Абрикосовый бум: правда, которую вы не знали, от специалистов ЦОК АПК

Абрикосы невероятно полезны, для сердца и сосудов они – настоящие помощники. Благодаря калию (в кураге его в 5 раз больше, чем в свежих плодах), они бережно заботятся о наших сосудах и давлении. А содержащиеся в них флавоноиды работают как природные защитники от воспалений. Но помните – при серьезных сердечных недугах одними абрикосами не обойтись.

Желудок и кишечник тоже скажут вам спасибо за эти фрукты. Пищевые волокна мягко очищают организм, а природные кислоты помогают перевариванию. Главное – не увлекаться ими на пустой желудок и перед сном, чтобы не вызвать дискомфорт.

– Кожа особенно оценит витаминный дуэт Е и С, который борется с преждевременным старением, а высокая сочность плодов поддерживает естественное увлажнение. Для ясности ума и крепких нервов в абрикосах есть магний с фосфором – идеальный перекус для школьников и офисных работников, – рассказывает главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Максим Кошелев. – Но и здесь есть свои «но»: из-за природной сладости диабетикам стоит соблюдать меру, а при обострениях желудочных проблем от абрикосов лучше временно отказаться.

Тайна происхождения

Откуда взялся абрикос? Эта загадка до сих пор не дает покоя ученым! Две главные версии: Китай или Армения?

Китайская теория опирается на древние тексты, в том числе на записи императора Ю, жившего еще до нашей эры. Но генетика вносит смуту: оказывается, наши европейские абрикосы ближе к диким сортам из Средней Азии.

Армянская версия тоже интересна. Арабский географ IX века называл абрикос «армянским плодом». Но вот незадача: в Армении не растут дикие абрикосы. Так что, откуда же на самом деле этот солнечный фрукт родом, остается тайной.

Русская летопись абрикоса началась в 1654 году: через северные врата Архангельска в Москву привезли 19 «заморских деревьев», среди которых были два саженца «армянских яблок». Их посадили в царском саду Измайлова, где садовники укрывали их от северных ветров. Так абрикос «прописался» в России.

Дерево стали выращивать в оранжереях вельмож и помещиков, в монастырских садах и ботанических коллекциях. А на юге страны абрикос и вовсе почувствовал себя как дома – смело вышел из-под стекла в открытый грунт.

Революцию в судьбе русского абрикоса совершил селекционер Иван Мичурин на рубеже XIX и XX веков. Он создал сорта, способные противостоять капризам средней полосы России. Так появилась северная линия солнечного плода, который из заморской диковинки превратился в привычного обитателя русских садов.

Импорт в Россию: ключевые поставщики и особенности

Российский рынок свежих абрикосов традиционно зависит от импорта, где основными игроками остаются Узбекистан и Турция. Эти страны поставляют продукцию в течение всего сезона.

Узбекистан поставляет местные сорта. Среди них выделяется «Хасак» – крупные плоды с насыщенным вкусом и ароматом, а также любимчик покупателей «Мирсанджали».

Из Турции в Россию едут сладкие и сочные сорта, такие как «Шекерпаре». Они привлекают сочностью и презентабельным внешним видом.

Купить абрикосы из Китая можно в начале лета, когда урожай в Центральной Азии еще не созрел. Они часто маркируются как «Golden Apricot», отличаются красивой золотистой кожурой, но уступают узбекским и турецким по интенсивности вкуса. Ранние китайские поставки помогают заполнить нишу в июне, когда спрос на свежие фрукты особенно высок.

Доставляют абрикосы преимущественно автомобильным и железнодорожным транспортом. Для турецких поставок – морской путь через Черное море. Сезонность производства и сложности с транспортировкой скоропортящихся фруктов остаются ключевыми рисками для импортеров. При доставке нужно строго соблюдать сроки и температурный режим.

Секреты выбора

– Выбирая абрикосы, ориентируйтесь на свои планы. Для свежего потребления ищите плоды с яркой, насыщенной окраской, гладкой кожицей без повреждений и насыщенным ароматом. Они должны быть слегка мягкими, но упругими на ощупь, а вкус – сладким с легкой кислинкой. Сорта «Шеке́рпаре» и «Хасак» идеально подойдут. Для варенья и джемов выбирайте спелые, но не перезрелые абрикосы с плотной мякотью, сладкие или кисло-сладкие. Сорта с высоким содержанием пектина предпочтительны, – рассказывает главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Максим Кошелев.

По словам эксперта, замораживать лучше спелые, плотные абрикосы без повреждений, предварительно бланшировав их. Для сушки подойдут полностью зрелые, сладкие сорта с плотной мякотью.

– Покупайте абрикосы в сезон, в проверенных местах. Внимательно осматривайте плоды, избегайте повреждений и плесени. Плод должен быть упругим, но не твердым, – добавляет Максим Кошелев.

Следуя этим простым советам, вы всегда сможете выбрать самые вкусные и подходящие абрикосы.

Варенье-пятиминутка

Возьмите 2 килограмма спелых, но плотных абрикосов. Хорошо промойте их, обсушите и разделите на половинки, удалив косточки. Сложите фрукты в эмалированную кастрюлю, пересыпьте половиной сахара (500 г из 1 кг) и оставьте на несколько часов, пока не выделится сок.

Пока абрикосы пускают сок, подготовьте банки: вымойте их с содой и простерилизуйте в духовке при 150°C (0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут). Крышки просто обдайте кипятком. Затем поставьте кастрюлю с абрикосами на огонь, доведите до кипения, добавьте оставшийся сахар и варите 5 минут на небольшом огне, снимая пенку.

Горячее варенье сразу разливайте по банкам и закатывайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте так до полного остывания. Храните готовое варенье в прохладном месте – и зимой вас ждет кусочек лета!

СОВЕТ: если хотите более густое варенье, можно повторить процесс варки 2-3 раза, давая массе полностью остывать между подходами.

ВАЖНО: варите варенье на умеренном огне без сильного кипения. Если перегреть, сироп потемнеет и появится неприятный привкус жженого сахара.