Арахисовое масло: история, производство и интересные факты

Во многих странах мира в начале апреля отмечают вкусный и необычный праздник – День арахисового масла и желе. Это сочетание давно стало кулинарной классикой, особенно популярной в США, где бутерброды с арахисовой пастой и желе являются традиционным лакомством для детей и взрослых. О том, как арахис проходит контроль качества и безопасности, рассказали специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

История появления арахисового масла

История этого продукта насчитывает более 3000 лет. Родиной арахиса считается Южная Америка, где древние индейцы впервые начали использовать эти питательные псевдоорехи в пищу. В Европу арахис завезли испанские конкистадоры, откуда он попал в Азию, Африку, а из Африки уже – в Северную Америку.

Первый патент на производство арахисового масла был получен в 1884 году канадским фармацевтом Марцеллусом Эдсоном. Однако настоящую популярность продукт приобрел благодаря усилиям американского агрохимика Джорджа Вашингтона Карвера, который разработал более 300 способов использования арахиса в кулинарии и промышленности.

Современное производство

Сегодня производство арахисового масла – это сложный технологический процесс:

– Специальные машины очищают собранный арахис от скорлупы.

– Ядра подвергаются тщательной сортировке.

– Отобранные бобы обжариваются при строго контролируемой температуре.

– После охлаждения арахис измельчают в пасту.

– На завершающем этапе добавляют соль, сахар и стабилизаторы.

Интересно, что для производства 1 кг арахисового масла требуется около 2000 бобов. Современные предприятия выпускают разные виды продукта: классическое, с кусочками орехов, с добавлением мёда или шоколада.

Польза и питательная ценность

Арахисовое масло – это не только вкусно, но и полезно:

• Богатый источник растительного белка (25 г на 100 г продукта)

• Содержит полезные ненасыщенные жиры

• В состав входят витамины группы В, Е и РР

• Содержит важные микроэлементы: магний, калий, фосфор

Контроль качества в России

Арахисовое масло, производимое и реализуемое на территории России, должно соответствовать строгим требованиям безопасности и качества. Основные нормативные документы, регулирующие эти показатели, включают Технический регламент таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» и ГОСТ 7981-68 «Масло арахисовое. Технические условия».

Производство арахисового масла начинается с тщательного отбора сырья. Ядра арахиса, имеющие среднюю масличность около 53 %, проходят многоступенчатый контроль качества. Лабораторные исследования ФГБУ «ЦОК АПК» включают анализ на содержание вредных веществ: пестицидов, микотоксинов, радионуклидов, тяжелых металлов, а также проверку на наличие генетически модифицированных организмов. Особое внимание уделяется выявлению возможных карантинных объектов в импортируемых партиях сырья.

Технический регламент устанавливает предельно допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ, таких как бенз(а)пирен, эруковая и синильная кислоты. Нормируются также показатели кислотного и перекисного чисел, характеризующие степень свежести и сохранности продукта. ГОСТ определяет требования к органолептическим и физико-химическим свойствам готовой продукции, гарантируя потребителям ее высокое качество и безопасность.

Интересные факты

Американский астронавт Алан Шепард взял с собой на Луну бутерброд с арахисовым маслом. Самый большой в мире бутерброд с арахисовым маслом и желе весил более 900 кг.

Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору