Разновидности риса и его исследования

Рис занимает второе место в мире после пшеницы по посевным площадям, по сбору зерна – третье после пшеницы и кукурузы. Это одно из самых важных зерновых растений, так как служит продовольствием более чем половине населения Земли. История культуры уходит в далекое прошлое и тесно связана с ранним развитием цивилизации.

В результате промышленной обработки риса получают не только крупу, муку, крахмал и напитки. Рисовую пудру используют в косметике. Отходы переработки (сечка и лом) служат сырьем для приготовления спирта, пива, крахмала и масла (из зародышей). Отруби (кипак) и солома идут на корм животным. Кроме того, из соломы делают лучшую по прочности и тонкости папиросную бумагу, строительный картон, веревки, канаты, мешки и различные плетеные изделия (циновки, шляпы и т. п.).

Рис является влаголюбивым и теплолюбивым яровым растением. Его выращивают на затопленных водой полях, искусственных болотах и в низинах. Более 60 стран мира являются производителями риса, прежде всего страны Азии, где выращивается более 90 % объема. С развитием аграрных технологий в мире увеличивается число стран, где могут быть искусственно созданы условия для получения урожая этой культуры.

— В России рис в основном возделывается в Краснодарском и Приморском краях, в Адыгейской, Дагестанской, Калмыкской, Чеченской Республиках и Астраханской области, — рассказывают специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

Культура разнообразна многочисленными сортами, которые различаются по генетике, длине зерна, цвету (белый, фиолетовый, красный, бежевый, желтый с прожилками и др.), толщине, липкости, аромату, способу выращивания и другим характеристикам. На Филиппинах известно около 3,5 тыс. сортов, в Индии – 4 тыс., в Китае – 6 тыс. При обработке одного и того же сорта разными способами его внешний вид и свойства меняются.

Самыми распространенные виды риса:

• по длине и форме –

– круглозерный (обладает круглыми короткими зернами длиной до 5 мм; зерна почти непрозрачные и содержат большое количество крахмала);

– среднезерный (имеет более широкие и короткие зерна, длина которых не превышает 6 мм; зерна менее прозрачные и содержат больше крахмала, чем длиннозерный;

– длиннозерный (имеет тонкое зернышко продолговатой формы длиной до 8 мм, бывает белым и коричневым);

• по способу предварительной обработки –

– коричневый (или бурый) нешлифованный (минимальная обработка при производстве – у зерна сохраняется отрубная оболочка, которая придает рису коричневый оттенок и ореховый привкус; бывает длиннозерным и среднезерным);

– белый шлифованный (белоснежные зерна гладкие и ровные);

– пропаренный (получается в результате специальной обработки, сохраняет все полезные свойства коричневого риса, имеет золотистый оттенок);

– полированный (изготавливается из стекловидных сортов; после обработки зерна становятся гладкими и блестящими);

– дробленый (побочный продукт производства – поломанные зерна);

– слабошлифованный (неравномерная поверхностная шлифовка зерна гарантирует сохранение множества полезных веществ);

• по консистенции ядра (стекловидное ядро более прочное и при технологических операциях меньше дробится):

– мучнистый;

– стекловидный;

– полустекловидный;

— Зерна риса содержат 73–81 % углеводов, 6–9 % белка, 0,6–2,6 % жира, 0,2–1 % клетчатки, а также витамины, аминокислоты, минеральные вещества. Содержание 7–8 % лизина в белке наивысшее среди растительных протеинов. Такой белок наиболее близок к животному. По содержанию крахмала рис превосходит все злаки. Он усваивается организмом человека на 96 %, — отмечают в Алтайском филиале ФГБУ «ЦОК АПК». Филиалы ФГБУ «ЦОК АПК» проводят анализ и оценку потребительских свойств урожая риса в регионах выращивания и продуктов его переработки по всей стране. За январь текущего года специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала исследовали 16 проб рисовых хлопьев и круп от партий общей массой 304 тонны. Образцы анализировали на соответствие нормам ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия» и ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в том числе определяли органолептические показатели, влажность, примеси, загрязненность, зараженность вредителями, наличие ГМО, остаточного количества пестицидов, радионуклидов, микотоксинов, тяжелых металлов и т.д. Исследования в одной пробе выявили посторонний затхлый запах, а еще в одной — превышение допустимой нормы влажности. Протоколы испытаний выданы заявителям.

Алтайский филиал ФГБУ «ЦОК АПК»